こうじ菌と酵母菌

ワインをつくるには酵母菌だけでOKですが、日本酒をつくるには酵母菌のほかにこうじ菌も必要です。

酒をつくるのに必要な酵母菌は、ブドウ糖をアルコールに変えることしかできません。
よって、ブドウ糖がたくさんつながったデンプンを処理することができないので、米から日本酒を作るには、こうじ菌が必要です。
こうじ菌のアミラーゼが、デンプンをブドウ糖に分解してくれるのです。
よって、日本酒を作るには酵母菌のほかにこうじ菌が必要なのです。

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